怀来县与张家口地域的深厚饮食文化背景下，北京科技特派员王云同志经过长时间的研究与实验，终于在各方的支持下，成功推出了独具特色的怀来·官厅湖宴。这一宴席分为春夏秋冬四席，每一席都展现了不同的风味与创意。而在这四席之中，冬席的冷菜尤为引人注目，那便是干白胭脂萝卜。这道菜品不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化底蕴，成为了官厅湖宴中不可或缺的一道佳肴。

怀来，这片孕育了中国第一瓶干型葡萄酒——龙眼干白的土地，同时也是第一瓶传统法起泡葡萄酒、第一瓶国际标准白兰地以及第一瓶马瑟兰葡萄酒的诞生之地。这里与法国波尔多、美国加州并列为世界葡萄种植三大黄金地带和葡萄酒产区。酒，这一古老的饮品，在怀来不仅被珍视为一种享受，更融入了日常烹饪之中。诸如“东坡肉”等名肴，便大量运用了黄酒的独特风味。而如今，醉虾、醉蟹等经典佳肴依然在江南人的餐桌上占据一席之地。近年来，“啤酒鸭”等以酒为辅料的创新菜品更是层出不穷。酒在烹饪中的去腥解腻、增香提味作用不言而喻。

在研发怀来·官厅湖宴的过程中，王云同志深挖了怀来的酒文化，将这一元素巧妙地融入冷热菜肴之中。其中，干白胭脂萝卜便是对昔日重要宴会中的“酸辣菜卷”制作工艺的传承与创新。这道菜巧妙地将冬吃萝卜的养生理念与怀来的葡萄酒文化相结合，让每一位品尝官厅湖宴的宾客都能通过这一盘小凉菜，领略到怀来的独特魅力与美食的文化内涵。

首先，我们需要准备怀来干白葡萄酒，这是制作过程中的关键原料之一。同时，胭脂萝卜、青笋、胡萝卜以及怀来鸭梨和怀来国光苹果等新鲜食材也是不可或缺的。此外，还需准备适量的干辣椒丝、老姜、白醋、精盐和白糖，以确保菜品口感丰富多样。主要原料包括干白葡萄酒、胭脂萝卜等，为制作奠定基础。

接下来，我们将详细介绍如何利用这些精心准备的原料，制作出美味的菜肴。这一步骤不仅关乎食材的搭配，更涉及到烹饪技巧的巧妙运用。通过详细的步骤解析，您将能够掌握这道佳肴的精髓所在。

1、将胭脂萝卜彻底洗净后去皮，接着用刀切成薄片，或使用切片机进行切片，之后用精盐进行腌渍，以便后续使用。

、青笋去皮洗净后，切成细丝，并用沸水进行汆烫，之后过凉备用。

、胡萝卜同样洗净去皮，切成细丝，并用精盐腌渍。

4、梨和苹果洗净后切片，姜去皮切成细丝，干辣椒丝需用清水漂洗并去除籽粒。

5、在不沾油锅中加入适量清水、精盐和白糖，煮沸后倒入干净容器中。接着加入适量白醋和辣椒丝，待其冷却后，再加入苹果、梨片、姜丝，并倒入适量的干白葡萄酒，这样“泡菜汁”就准备好了。

6、将腌渍好的胭脂萝卜片平铺，胡萝卜和青笋丝挤干水分后，用萝卜片将它们卷紧，卷至约食指粗细，然后放入泡菜汁中浸泡，约半天或一夜后置于冰箱保鲜室。

7、待萝卜卷泡入味后取出，略挤汁水，用干净刀将两端切齐，之后整齐地码放在干净冷菜盘中即可上桌。

工艺包括洗净、切片、腌渍、泡制等步骤，确保味道和谐且富有传统与创新的风味。

这道菜肴色泽美观，口感清脆香甜，同时带有酸辣清凉的味道和微微的酒香，非常适合作为下酒菜。干白胭脂萝卜成菜色泽美观，酸辣香甜，兼具酒香，适宜搭配饮酒。

官厅湖，这一景色壮丽、物产丰饶之地，为怀来地区带来了无尽的烹饪灵感。湖中湖畔的新鲜食材，品类繁多，为当地饮食文化注入了源源不断的活力。在深入挖掘《清宫饮食档案集》《怀来志》等珍贵文献，并融合冀菜、鲁菜、蒙餐、京菜、西餐等多重特色后，我们汲取苏浙菜的精粹，创新打造了独具怀来地域特色的“怀来·官厅湖宴”。此宴以怀来域内的名优农副产品和土特产为主料，运用烧、炸、扒、?、烩、爆、熘、蒸等多种烹饪技法，充分展现北方菜肴的咸鲜、甜咸、酱香等特色口味。无论是中老年消费者还是年轻食客，都能在此找到满足自己味蕾的美食佳肴。

怀来·官厅湖宴不仅是一场美食的盛宴，更是对怀来县农副产品与土特产的一次华丽转化，旨在通过美食引领，助力乡村振兴，推动京张体育文化旅游带的发展。