|
*第五十四期 生活就是你手中的橡皮泥，如何捏造全凭手艺和心意。无论你身在生活中的泥泞还是大海，小宝君带你找寻人生的诗和远方。 我们今天来聊聊粿。 nonono，我说的是粿，潮汕人喜欢的粿。 哎，哎，哎，别想歪啰，我说的是“粿”，一种食物，不是“裸”啦。 香港美食家蔡澜先生曾言：“食在广州，味在潮汕”。而潮汕又有俗语云：“潮汕人，尚食粿。” 粿本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后在潮汕方言中引申为糕饼典型一类的解馋小食的总称。 别小看这小小的团子，在潮汕地区的美食界里，它已有五百年的“高龄”了。 不仅历史悠久，而且配方和做法流传至今几乎和古时一模一样。如此高度还原年前的美食就算了，流传下来的种类还非常的多，有红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿，栀粿发粿甜粿笋粿....... 简直是花样百出，让人大开眼界。 在潮汕，做粿这项技能像是潮汕人的种族天赋，几乎家家户户都会。 如此“天赋异禀”是因为粿的做法比较简单，而且十分活性。 粿的馅都是由自家的口味做的，一百家就有一百家的味道。 粿的面皮主要就是面粉和水，但人们会根据时令节气加入不同的草药从而达到预防疾病的效果，粿的面皮也有了颜色，让人更有食欲。 做法简单，美味还能预防疾病，这样的佳肴怪不得多年来稳坐了“潮汕第一小吃”的名号。 在潮汕，祭祀是件大事，祭祀不仅很隆重，次数还很多，光是每年要祭祀的节日就有30多个。 由于每个节日祭拜的神明不同，用作祭品的粿也不尽相同，这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。 除了祭祀会做粿，逢节过年，粿更是不能少。 以前物资匮乏，粿只能在特殊的日子里有，如今国强民富，粿成了潮汕人必不可少的小吃，一盒咸水粿，一壶功夫茶就是潮汕人的下午茶。 尽管现在粿大街小巷都有，但有的粿，还是随着节气才会出现。 粿是潮汕人过日子的特定符号。 比如说年节最常用的一种供品，红桃粿。它的样子像个扁平的红桃，象征着长寿健康。 做法十分简单，用大米作原料，加红米曲做成红皮，包上糯米香（攀）饭，馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等...再用雕刻花纹的木质桃形印模印制。 过年的时候，潮汕的姿娘（女人）们围在一起做红桃粿，和粉，炒馅，包裹，印模...这是多少潮汕人忘不掉的记忆。 吃粿前，要用油煎香，煎后的粿口感很奇妙，外皮香脆内里软嫩，果然是“不煎不炸没好粿”。 若是到了清明，潮汕人会采摘朴籽树叶制成朴籽粿用作扫墓，这是潮汕人缅怀先人的特有方式。而且清明是肠道疾病多发季节，而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效。 小宝君在这真的不得不夸一夸潮汕人的机智。作为一个吃货，真的是佩服发明粿的潮汕先祖，又能治病又能满足口腹之欲，amazing！ 关于潮汕粿品，还有很多很多我来不及介绍，如果有潮汕的小伙伴可以下下方留言和大家分享一下关于粿的更多知识。 小宝君写到这有些感慨。粿已经传承了多年。但是现在会做雅粿的基本到70后为止，80、90后肯围观，对老一辈人来说都已是莫大安慰，现在人们想吃粿大多去粿铺买现成的。在未来会做粿的人将会越来越少，甚至可能会消失。 小宝君觉得，中国的文化博大精深，连这样看似微不足道的一个小吃都有着几百年的文化历史，作为年轻人传承下去是我们的责任。 或许你会说，买就好啦，总会有人去学的嘛。 小宝君想说，或许你学会了之后一辈子都做不了几次，但是能做的几次却可能会成为你一辈子的记忆。 你想象一下，独在异乡，有时候深夜饿了，看着吃腻了的各种外卖，吃到自己做出家乡的味道，或是当你有了下一代，你把你小时候的味道做给你的孩子尝尝，家的味道就是你的味道。 看到这还等什么，赶紧和家人学学你那的家乡味道吧～ 上汽通用五菱张家口地区指定经销商： 张家口五菱店： 张家口桥东区张宣公路宁枳路口北行米东侧- 怀来店： 怀来县沙城镇民营工业园区京张公路北侧庞大汽贸院内18633385 蔚县店： 张家口市蔚县蔚州镇建设南大街- 宣化店： 宣化县沙岭子镇太师湾村庞大汽贸院内- 张北店： 张北县张北镇西环陈羊沟小区西五菱专卖店- 涿鹿店： 涿鹿县涿下公路号三祖龍尊酒厂斜对面- 怀安店： 怀安县柴沟堡镇汽车站南行米- 赤城店： 赤城县赤城镇老幼屯村国道南侧- 康保店： 康保县康保镇张文营村 阳原店： 阳原县金龙加油站东米路南 尚义店： 沽源店： 赞赏 |
