高坝火锅：东坡路22号

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脚穿草鞋、头裹白色布巾，头顶两三米长的木板，长板上放着几十斤的菜品，在熙熙攘攘的人群中灵巧穿梭，这样的上菜方式简直让人瞠目结舌！也让大家觉得，在这里吃火锅，吃的好亲切啊！

他们家的火锅，还原了最原始的码头船工生活，给人的感觉舒适又亲切。煮水八块，烫毛肚，在这里聊聊天，和朋友们在一起，卸下疲惫，超级放松身心。还能感受到最传统的上菜工艺，感受到非物质文化遗产的精髓哦！

如此小清新名字的一家店，卖的居然是肉夹馍！真正是让人想不到！带着这份好奇，食妹儿也去这家店尝试了下他们家的肉夹馍，这个味道啊，也是带给人很大的惊喜哦！

店子的老板是个非常有想法的人，店里的肉夹馍经过老板的改造，皮子酥酥脆，肉馅也是爽辣香！和平时吃到的肉夹馍有很大的不同，一个经典小吃经过改良被赋予了不一样的灵魂，安逸！

抽奖继续天天整！

今天的问题是：

这位老师傅表演的上菜工艺叫什么？